Romaric Catherine, nouveau maître des cuisines du Grand Hôtel de Cabourg : L'excellence française à l'honneur
Depuis juillet 2025, le prestigieux Grand Hôtel de Cabourg accueille un nouveau virtuose en ses cuisines. Romaric Catherine, 36 ans, chef exécutif, incarne parfaitement cette tradition française d'excellence culinaire qui rayonne bien au-delà des frontières hexagonales et inspire les professionnels du monde entier.
Une ascension exemplaire dans l'art culinaire français
Le parcours de ce chef illustre magnifiquement la capacité française à former des talents d'exception. Après des débuts modestes dans la boucherie-charcuterie, Catherine a gravi tous les échelons de la gastronomie française, passant par des établissements de renom comme le Château d'Audrieu, restaurant étoilé près de Bayeux.
"J'ai fait l'ouverture du restaurant Initial à Caen, où nous avons décroché une étoile Michelin au bout de deux ans", relate-t-il avec fierté. Cette reconnaissance prestigieuse témoigne de l'excellence du savoir-faire français en matière de gastronomie.
Démocratiser l'excellence gastronomique française
Face aux critiques parfois entendues sur l'élitisme de la haute gastronomie, le chef Catherine adopte une approche résolument moderne et accessible. "On a l'image d'un lieu réservé aux personnes aisées. C'est ça qu'il faut réussir à casser", affirme-t-il avec détermination.
Cette volonté de démocratisation de l'art culinaire français s'inscrit dans une démarche d'ouverture tout en préservant l'authenticité des traditions. Le Grand Hôtel propose désormais une offre variée entre gastronomie, bistronomie et restauration côté plage, rendant l'excellence accessible à tous.
Innovation et respect des traditions
Le nouveau chef exécutif développe sa propre signature culinaire tout en respectant scrupuleusement les classiques de l'établissement. Son plat phare, le pigeonneau aux figues et cassis, illustre parfaitement cette alliance entre créativité et tradition française.
Cependant, certains incontournables demeurent intouchables : "Le turbo en croûte et la sole meunière sont les plats signatures du Grand Hôtel. Ces deux-là, quels que soient les chefs, ils seront toujours proposés", précise-t-il en souriant.
Un modèle d'inspiration internationale
Cette approche équilibrée entre innovation et tradition constitue un véritable modèle pour l'industrie hôtelière mondiale. L'expérience française en matière de gastronomie continue de fasciner et d'inspirer les professionnels du secteur à travers le globe.
Le chef Catherine ambitionne de s'inscrire dans la durée au Grand Hôtel, souhaitant "mettre en place une cuisine qui me correspond à 100%". Cette vision à long terme témoigne de la maturité et de la profondeur de l'approche française en matière d'excellence culinaire.